浜茹で急速冷凍ガニを一番美味しくお召し上がりいただくには自然解凍をおすすめします。
冷蔵庫内でゆっくり解凍するのが美味しさを保つポイントです。室内に放置するなど急速に解凍されたカニからは旨味成分が逃げてしまいます。
旨みを含んだの水分を蒸発させないために甲羅を下にして新聞紙やキッチンペーパーなどに包み冷蔵庫内で半日程度解凍してください。
完全に解凍してしまうより８分目程度に解凍した状態の方が美味しく食べられます。
また、一度解凍したカニは再冷凍しないで下さい、旨みが逃げてしまいます。
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まずカニの腹側を上にしておきます。
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包丁をカニの腹部から甲羅に当たるくらいまで入れ、脚と腹部を甲羅から取り外します。
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腹部の関節は残したまま、脚とハサミを切り離します。
4
腹部は左右それぞれ水平方向にきります。脚やハサミにも切れ目を入れます。
タラバガニは大きいので先に脚とハサミを胴体から切り離し甲羅をはずしていくと良いでしょう。
